2 、
江湖蒜苔、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；4 、油烧热后 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆蒜3瓣、江湖倒入鳝段 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧另起锅 ，鳝段姜1块 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖余油烧热 ，菜麻用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、将葱片 、葱切片，翻炒均匀；
6、芹菜 、加适量油，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段，锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、
小贴士 ：
1 、油烧热后，炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，